Prof(a). Dr(a). Ruann Janser Soares de Castro
O prof. Ruann Janser Soares de Castro é formado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará e possui Mestrado e Doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas. Atualmente é professor da Faculdade de Engenharia de Alimentos e um dos responsáveis pelo Laboratório de Bioquímica de Alimentos. Tem experiência na área de Ciência de Alimentos com linhas de pesquisa concentradas nos seguintes temas:
Otimização de processos enzimáticos e fermentativos;
Recuperação de substâncias com potencial biológico a partir de resíduos e subprodutos de origem animal, vegetal e microbiana por processos enzimáticos e fermentativos;
Avaliação da atividade biológica de compostos bioativos.
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