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Colorants From Natural Sources: Anthocyanin, And Their Derived Colors With Increased Stability For Food Applications

Tipo:

Palestra

Categoria:

A NOVA CIÊNCIA DE ALIMENTOS FOCADA EM NUTRIÇÃO

Local:

Sala virtual 12/12 manhã

Data e hora:

14:30 até 15:15 em 12/12/2021

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Palestrante

Monica Giusti

PhD Monica Giusti

The Ohio State University

M. Mónica Giusti, is a Professor at the Food Science and Technology Department, The Ohio State University and Visiting Professor at Universidad Nacional Agraria, Peru. She is also a Fellow of the National Academy of Inventors. With a BS in Food Engineering and MS and PHD degrees in Food Science, her research is focused on the chemistry and functionality of flavonoids, with emphasis on anthocyanins. She has over 100 peer-reviewed journal articles, 5 edited books and 6 patents. She has received numerous awards, including the 2017 Educator Award from the North American Colleges and Teachers in Agriculture, the 2019 Cruess Award for excellence in Teaching from the Institute of Food Technologists, and the 2020 Senior Faculty Researcher of the Year Award Winner from CFAES, Ohio State. Giusti is a member of the American Chemical Society, the Institute of Food Technologists (IFT) and the AOAC.

Moderador

Lilian Regina Barros Mariutti

Lilian Regina Barros Mariutti

UNICAMP

Engenheira de Alimentos, mestra e doutora em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas, com parte do doutorado realizado na Royal Veterinary and Agricultural University na Dinamarca. Atualmente é Professora Doutora no Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp e Coordenadora do Programa de Pós-graduação em Alimentos e Nutrição (PPGAN). Orienta alunos de mestrado e doutorado nos Programas de Pós Graduação em Alimentos e Nutrição e em Ciência de Alimentos, atuando principalmente nas linhas de pesquisa identificação e estabilidade de pigmentos naturais, bioacessibilidade de compostos bioativos e nutrientes, desenvolvimento de novos ingredientes e produtos alimentícios e estabilidade oxidativa de lipídios e proteínas em alimentos. Atua como Editora Chefe da Seção Food Science and Nutrition da Heliyon (Cell Press) e é membro do corpo editorial de outros periódicos nacionais e internacionais relevantes na área de Ciência de Alimentos.

Klicia Araújo Sampaio

Prof. Klicia Araújo Sampaio

UNICAMP

Klicia Sampaio, Professora de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) localizada em Campinas, São Paulo. Antes de me tornar Professora trabalhei como Pesquisadora de Pós-doutorado na Universidade de Ghent (Bélgica) no Grupo de Pesquisa de Síntese, Biorecursos e Química Bioorgânica (SynBioC) onde trabalhei com tecnologia de cavitação e enzimas para degomagem de óleos vegetais. Recebi o título de Doutor em Engenharia de Alimentos em 2011 da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) através de um programa de colaboração entre a Unicamp e a Universidade de Ghent.

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