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II ENCONTRO NACIONAL DE ALIMENTOS E 5ª JORNADA ACADÊMICA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

2 de dezembro de 2026

10:00 - 14:30 - Minicurso (4 horas) - Teórico

Visão computacional aplicada a análise de alimentos, da teoria a prática.

Laboratório de informática

Railson de Oliveira Ramos

10:00 - 14:30 - Minicurso (4 horas) - prático

Produtos plant-based: Inovação para substituição de derivados cárneos

IPA - Carnes

Silvana Nazareth de Oliveira

10:00 - 14:30 - Minicurso (4 horas) - Prático

Análise sensorial de café

IPA - frutas

Michelle Rayssa Pereira de Melo

10:00 - 14:30 - Minicurso (4 horas) - Prático

Análise de qualidade de Leite

Lab. de Leite - Central de lab II

João Maria Soares da Silva

10:00 - 14:30 - Minicurso (4 horas) - Teórico/prático

Impressão 3D

IPA - Sala de aula

Luciano Paulino da Silva

10:00 - 14:30 - Minicurso (4 horas) - Prático

Explorando a arte e a ciência dos sorvetes

IPA - Leite

Ana Clarissa do Santos

16:00 - 20:30 - Minicurso (4 horas) - Prático

Da Ciência ao Sabor: Práticas Tecnológicas na Produção de Queijos Gourmet e Requeijão Artesanal

IPA - Leite

Andressa Gonçalves de Santana Silva

16:00 - 20:30 - Minicurso (4 horas) - Prático

Modelagem e Simulação de Processos na Indústria de Alimentos

Laboratório de informática

Hugo Miguel Lisboa Oliveira

16:00 - 20:30 - Minicurso (4 horas) - Teórico/prático

Pães de fermentação natural com bactérias lácticas autóctones e Cactácea

IPA - Panificação

Estefânia Fernandes Garcia

16:00 - 20:30 - Minicurso (4 horas) - Prático

Envelhecimento de cachaça: Métodos de maturação acelerada e influência das madeiras no perfil sensorial.

IPA - frutas

Eike Guiherme Torres de Souza

16:00 - 20:30 - Minicurso (4 horas) - Teórico/prático

Tecnologia em pó: Aplicações do spray dryer na proteção de compostos bioativos

CVT

Luana Clementino Santos

16:00 - 20:30 - Minicurso (4 horas) - Prático

Soluções Ativas e Inteligentes de Embalagens para Alimentos

Laboratório de TPH - Central de lab II

Lucicléia Barros de Vasconcelos Torres

16:00 - 20:30 - Minicurso (4 horas) - Prático

Rotulagem 4.0: Desafios Regulatórios Atuais ou Rotulagem de Alimentos na Era Digital: Conformidade, Qualidade e Segurança

IPA - Sala de aula

TÁLYSSON RAPHAEL RODRIGUES PEREIRA

12:00 - 12:30 - Coffee break

Coffee break

Local proximo a realização do minicurso

18:00 - 18:30 - Coffee break

Coffee break

Local proximo a realização do minicurso

10:00

Minicurso (4 horas) - Teórico das 10:00 até 14:30

Visão computacional aplicada a análise de alimentos, da teoria a prática.

Laboratório de informática

Railson de Oliveira Ramos

Minicurso (4 horas) - prático das 10:00 até 14:30

Produtos plant-based: Inovação para substituição de derivados cárneos

IPA - Carnes

Silvana Nazareth de Oliveira

Minicurso (4 horas) - Prático das 10:00 até 14:30

Análise sensorial de café

IPA - frutas

Michelle Rayssa Pereira de Melo

Minicurso (4 horas) - Prático das 10:00 até 14:30

Análise de qualidade de Leite

Lab. de Leite - Central de lab II

Dr(a). João Maria Soares da Silva

Minicurso (4 horas) - Teórico/prático das 10:00 até 14:30

Impressão 3D

IPA - Sala de aula

Luciano Paulino da Silva

Minicurso (4 horas) - Prático das 10:00 até 14:30

Explorando a arte e a ciência dos sorvetes

IPA - Leite

Ana Clarissa do Santos

12:00

Coffee break

16:00

Minicurso (4 horas) - Prático das 16:00 até 20:30

Da Ciência ao Sabor: Práticas Tecnológicas na Produção de Queijos Gourmet e Requeijão Artesanal

IPA - Leite

Andressa Gonçalves de Santana Silva

Minicurso (4 horas) - Prático das 16:00 até 20:30

Modelagem e Simulação de Processos na Indústria de Alimentos

Laboratório de informática

Hugo Miguel Lisboa Oliveira

Minicurso (4 horas) - Teórico/prático das 16:00 até 20:30

Pães de fermentação natural com bactérias lácticas autóctones e Cactácea

IPA - Panificação

Estefânia Fernandes Garcia

Minicurso (4 horas) - Prático das 16:00 até 20:30

Envelhecimento de cachaça: Métodos de maturação acelerada e influência das madeiras no perfil sensorial.

IPA - frutas

Eike Guiherme Torres de Souza

Minicurso (4 horas) - Teórico/prático das 16:00 até 20:30

Tecnologia em pó: Aplicações do spray dryer na proteção de compostos bioativos

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Luana Clementino Santos

Minicurso (4 horas) - Prático das 16:00 até 20:30

Soluções Ativas e Inteligentes de Embalagens para Alimentos

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Lucicléia Barros de Vasconcelos Torres

Minicurso (4 horas) - Prático das 16:00 até 20:30

Rotulagem 4.0: Desafios Regulatórios Atuais ou Rotulagem de Alimentos na Era Digital: Conformidade, Qualidade e Segurança

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Pães de fermentação natural com bactérias lácticas autóctones e Cactácea

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Tecnologia em pó: Aplicações do spray dryer na proteção de compostos bioativos

Soluções Ativas e Inteligentes de Embalagens para Alimentos

Rotulagem 4.0: Desafios Regulatórios Atuais ou Rotulagem de Alimentos na Era Digital: Conformidade, Qualidade e Segurança

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Pães de fermentação natural com bactérias lácticas autóctones e Cactácea

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Tecnologia em pó: Aplicações do spray dryer na proteção de compostos bioativos

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