Coordenado pela Dra. Ana Silvia Prata, premiada e reconhecida internacionalmente, o workshop foi projetado para fornecer uma compreensão abrangente das técnicas de coacervação complexa, spray-dryer e gelificação iônica. Além disso, objetiva-se incentivar a interação com outros profissionais, compartilhando conhecimento e oportunidades para alcançar objetivos comuns.

O conteúdo será personalizado para atender às necessidades de cada participante e adaptado à área de interesse e expertise de cada um. Com uma abordagem 100% prática, os monitores guiarão os participantes através de cada etapa do processo de microencapsulação, desde a seleção dos materiais até a caracterização dos produtos finais. Ao concluir o curso, o participante será capaz de otimizar processos e resolver problemas relacionados à microencapsulação e criar formulações aplicáveis em diversas áreas, incluindo alimentos, fármacos e cosméticos.

A microencapsulação consiste em envolver compostos ativos em uma matriz protetora, permitindo a liberação controlada dessas substâncias. Essa técnica é amplamente utilizada na indústria de alimentos, farmacêutica, cosmética, agroindústria e outras áreas para proteger os compostos ativos da degradação e melhorar sua aplicabilidade.

As principais técnicas de microencapsulação incluem:

• Coacervação complexa: Usada para encapsular compostos bioativos, como vitaminas, ácidos graxos, proteínas e probióticos, em partículas proteicas ou poliméricas. A coacervação complexa é a interação iônica entre dois ou mais polímeros de cargas opostas que levam à coacervação, capaz de encapsular compostos bioativos. Essa técnica é útil na proteção do composto contra a degradação durante o armazenamento e na liberação controlada do composto no trato gastrointestinal. Na indústria de alimentos, essa técnica é usada para produzir alimentos fortificados e funcionais, enquanto na indústria farmacêutica, é usada para produzir medicamentos de liberação controlada. 

 

• Spray-drying: Técnica de secagem por aspersão, em que uma solução líquida é atomizada em uma corrente de ar quente para produzir partículas secas. Essa tecnologia é usada para produzir pós solúveis em água, como leite em pó, café solúvel, proteínas em pó, entre outros. Na indústria farmacêutica, é usada para produzir medicamentos em pó.

 

• Gelificação iônica: A gelificação iônica é uma técnica em que íons metálicos (cálcio, zinco ou ferro) são incorporados a uma solução contendo polímeros naturais (alginato, pectina ou gelatina). A rede polimérica formada possibilita a encapsulação de compostos bioativos, como células, enzimas, proteínas e drogas. Na indústria de alimentos, é usada para produzir alimentos com textura e sabor melhorados, enquanto na indústria farmacêutica, é usada para produzir medicamentos de liberação controlada.