Impacto de la ciencia de los alimentos en la salud y la enfermedad

 

La secuencia de ediciones del Simposio Latinoamericano de Ciencia de los Alimentos, desde 1995, nos otorga el privilegio, como investigadores, de tener un observatorio del desarrollo del área de Alimentos, el impacto en la Industria de Alimentos, la importancia social y económica de la área en el espectro nacional e internacional.

Como vemos, la innovación en los sectores de la alimentación y la agricultura puede incluir nuevos procesos tecnológicos, envases, nuevos aditivos alimentarios, etc. Se demandan nuevas soluciones para reducir o prevenir los cambios provocados por microorganismos, la oxidación de los componentes de los alimentos y las reacciones enzimáticas y no enzimáticas.

Sin embargo, se deben producir alimentos más saludables y nutritivos con mayores propiedades organolépticas. Porque junto a esta preocupación de los consumidores, cada vez más informados, deben brindar el placer de consumir el alimento.

La Ciencia de los Alimentos como base de la Tecnología e Ingeniería de Alimentos debe ser considerada en vista de las transformaciones por las que atraviesa la sociedad moderna y las necesidades de la población mundial.

Brasil en su conjunto puede jugar un papel cada vez más relevante en el área de Alimentos en el escenario internacional. La enorme diversidad de Alimentos, de norte a sur del país, la presencia de cursos de posgrado y posgrado en el área de Alimentos (Ciencia, Tecnología e Ingeniería de Alimentos) de nivel internacional, la Industria Alimentaria fuerte y activa, nos indican que hay un escenario sumamente desafiante que resolver.

De acuerdo con las transformaciones sociales y geopolíticas que atraviesan los países, se deben considerar nuevos desafíos, como ya lo informaron grandes grupos de la industria alimentaria mundial como: Programa Hambre Cero de la FAO, Salud y Bienestar, Responsabilidad en la producción y consumo de alimentos, Efecto climático , búsqueda de nuevas fuentes alimentarias no convencionales, nuevas formas de producir alimentos frescos y procesados, el impacto de los alimentos funcionales y su correlación con la salud, la era digital y su impacto en las relaciones de consumo, etc.

Brasil y otros países de América Latina pueden y deben interactuar más en un consorcio para buscar soluciones innovadoras, intercambio de experiencias y desarrollos en la industria alimentaria NOVA.

El evento llega en su decimocuarta edición este año, no pierdas la oportunidad de registrarte.

Os certificados e as gravações das palestras já estão disponíveis, em caso de dificuldade para acessá-los, por gentileza, entrar em contato com a equipe de suporte através do e-mail suporte@galoa.com.br.

O recibo de pagamento de inscrições estão disponíveis na área de inscrição, basta realizar o login para acessar o recibo.

Os proceedings com os resumos apresentados no evento estão disponíveis em https://proceedings.science/slaca/slaca-2021/apresentacao.

Agradecemos a participação de todos vocês! Até o próximo SLACA!