Avanços e Inovações no Processamento de Pescado

O termo Inovação origina-se do latim innovare, que significa tornar novo ou mudar. No caso particular do pescado é necessário que a política empresarial sofra uma contínua renovação, com investimentos significativos que venham agregar valor ao produto. 

Os novos produtos devem produzir uma reação de satisfação junto ao consumidor, tornando o mercado mais competitivo. Fatores importantes para esses novos produtos são qualidade, segurança e a própria inovação. Qualidade já que é o fator chave para a pesquisa e desenvolvimento desses alimentos. Segurança frente aos perigos que podem acarretar risco à saúde do consumidor. Inovação por trazer benefícios à saúde daquele que o consome, além do desenvolvimento de produtos funcionais. 

Os processamentos tecnológicos utilizados em pescado,  remontam ao passado da humanidade, e chegam ao presente com o advento das denominadas tecnologias emergentes, caminhando para o futuro em que novas tecnologias irão unir passado e presente obtendo, assim, produtos de qualidade, inócuos e que sejam benéficos ao consumidor.