O formato do V Simpósio de Queijos Artesanais do Brasil busca trazer um público diversificado. O número estimado de participantes para esta edição é de 400 pessoas. O Simpósio se endereça tanto aos atores principais do setor, produtores, comerciantes, quanto às comunidades científicas e de Assistência técnica. Assim, pretendemos convidar produtores representativos de todo o Brasil. Esperemos contar com a presença dos atores do setor do DF e regiões próximas à Brasília

Constituirá também como público-alvo toda comunidade acadêmica que trabalha, pesquisa, ensina nesta área em diversas dimensões, tecnológica, social, geográfica, econômica e ambiental. Portanto estará aberto aos estudantes, técnicos e professores das universidades e institutos de ensino superior. Estará aberto aos atores dos serviços de Assistência Técnica e Extensão Rural ATER dos diversos estados.

O V Simpósio de Queijos Artesanais do Brasil pretende ser uma vitrina das diversidades e qualidades dos QAB portanto abrirá as suas portas ao público externo que poderá participar das atividades externas como amostras de produtos artesanais, degustação, exposição de fotos, de banners, música, produção literária.

 

Para atender a todos esses objetivos, o evento foi construído numa base de workshops sucessivos que abordarão os principais temas citados, em formato de palestras curtas, objetivas e debates. Esse formato permite evidenciar os pontos principais de avanços nas pesquisas e possíveis respostas aos desafios.

Na sua realização, o evento abordará 4 temáticas estruturantes do setor de queijos que são: Produção de leite e queijo, Comercialização e Mercado, Políticas públicas e legislação, Tradição e qualidade ligada à origem. Dentre as 4 temáticas, serão abordados eixos transversais como a Qualidade, o Meio Ambiente, a Inclusão Produtiva e Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) e o turismo. Todas as temáticas serão abordadas considerando os aspectos tecnológicos, de pesquisa e os aspectos socioeconômicos e ambientais, a partir de uma visão prospectiva frente a desafios e mudanças da conjuntura atual. 

Em paralelo às sessões dos workshops, serão realizadas duas sessões de apresentação de trabalhos científicos selecionados pelo comitê científico. Serão selecionados os treze trabalhos mais relevantes sobre o tema central do simpósio dando enfoque a dinâmicas produtivas alinhadas à agenda dos ODS2030.

Um workshop com a participação unicamente dos produtores de Queijos Artesanais de Leite Cru (QALC) será realizado para discutir, em formato de Brainstorm, o setor de QALC na conjuntura atual (evolução societal, mudanças climáticas...) do ponto de vista do setor produtivo.

Trabalhos apresentados no formato de pôster poderão ser expostos nas 4ª e 5ª aos visitantes. A premiação dos melhores posters será realizada na noite de 5ª feira.

Além das palestras, das sessões paralelas de apresentação de trabalhos e da oficina dos produtores, duas salas de discussões serão disponibilizadas para atender grupos de interesse em discutir temas de cooperação, projetos etc.

Além destas atividades técnico-científicas, será realizado um concurso de queijeiros artesanais de leite cru. Esse concurso será reservado aos pequenos produtores com fases distintas. Uma primeira fase de elaboração de queijo de leite cru na própria propriedade. Uma segunda fase constituída de uma prova de conhecimento dos queijeiros. A terceira fase corresponde à fase de maturação dos queijos e uma última fase será realizada presencialmente na Fazenda Água Limpa da UnB onde os queijeiros selecionados terão que elaborar um queijo de leite cru. 

Em complemento à realização das atividades mais acadêmicas e do concurso de queijeiro de QALC, diversas atividades serão ofertadas ao público. Iniciará com uma aula magna, seguido de um coquetel de recepção aos participantes. Uma Exposição de queijos brasileiros e estrangeiros acompanhará a realização do evento que culminará com uma degustação de queijos e vinhos na 4ª feira a noite. Será oportunizado aos produtores brasileiros a venda de seus queijos durante dois dias do evento (sob reserva da fiscalização da SEAGRI-DF). Uma livraria sobre queijos, alimentos e áreas afins estará aberta durante todo o evento. Todas as noites, um intervalo musical será ofertado. Um concurso de fotografia cujo tema será o mundo dos queijos artesanais será aberto em 2025. As melhores obras estarão expostas durante o evento e uma premiação será realizada. Um livro fotográfico será realizado a partir das fotografias selecionadas no concurso.