Eliana Bistriche Giuntini

Nutricionista pela Universidade de São Paulo (USP) com Mestrado e Doutorado em Nutrição Humana Aplicada (Programa Interunidades FCF/FEA/FSP-USP) e dois pós-doutorados pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas/USP. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Composição de Alimentos, Bancos de Dados e Carboidratos não disponíveis, atuando também em ensaios clínicos com voluntários saudáveis: avaliação de resposta glicêmica; saciedade; hormônios gastrintestinais; perfil de funcionamento intestinal. Membro da Brasilfoods e Latinfoods (Redes Brasileira e Latino Americana de Dados de Composição de Alimentos, respectivamente) desde 2002. Realiza treinamentos e supervisão em compilação de dados e elaboração de Tabelas de Composição de Alimentos no Brasil e América Latina desde 2020. Trabalha com bancos de dados de composição química desde 1998 e é responsável pelos Comitês de Compilação de Dados de Composição de Alimentos das Redes Brasilfoods e Latinfoods. Em 2024 recebeu Menção Honrosa no Prêmio Alumni USP, para egressos da Universidade de São Paulo, na categoria "Contribuição para a Qualidade de Vida das Pessoas". Como pesquisadora do Food Research Center (FoRC/CEPID/FAPESP), é responsável por ensaios de resposta glicêmica de alimentos e pela atualização de dados e gerenciamento da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - TBCA.