Técnicas e Produção de Pães Enriquecidos com Insumos da Amazônia
Ministrante:
Sigrid Nara Ruiz
Gastróloga/Tecnóloga em Alimentos (UEA)
Mestranda em Agronomia com ênfase em Tecnologia de Alimentos (INPA)
Especialista em Engenharia de Produção e Qualidade e Segurança dos Alimentos.
⏱️Carga horária
- 8 horas
🎯 Objetivo
- Capacitar os participantes na produção prática de pães enriquecidos com insumos amazônicos, abordando de forma aplicada as etapas do processamento de pães.
📚Estrutura programática e 🥖Atividade Prática
- Funções dos ingredientes;
- Classificação das massas quanto a composição (ricas, semi-ricas e pobres);
- Formulação de massas enriquecidas com insumos amazônicos;
- Método de fermentação direta e indireta;
- Etapas de processamento de pães (mistura, sova, pré-fermentação e fermentação, divisão, modelagem, finalização, cocção, resfriamento e embalagem);
- Degustação.
🎓Público-Alvo
Estudantes e profissionais das áreas de:
- Gastronomia
- Nutrição
- Panificação
- Ciência e Tecnologia de Alimentos
- Engenharia de Alimentos
💰 Investimento
- R$ 60,00
✔ Inclui certificado digital (8h)
📍Local:
- Laboratório de alimentos e nutrição - LAN Prédio 31-Campus I INPA Aleixo
Análise do Perfil Aromático de Frutos Amazônicos por HS-SPME/CG-MS e sua Relação com Qualidade e Valor Nutricional
Ministrante:
Dra. Bruna Ribeiro de Lima
Doutora em Química Orgânica (UFAM)
Pós-doutora (UEA-Biodiversidade e Biotecnologia aplicada à caracterização de metabólitos naturais amazônicos e pela UNESP - Química Verde aplicada à extração de metabólitos secundários)
Experiência em HPLC, GC e LC-MS aplicados à análise de produtos naturais
⏱ Carga Horária
- 5 horas
🎯 Objetivo
- Capacitar os participantes na aplicação da técnica HS-SPME/CG-MS para caracterização do perfil aromático de frutos amazônicos, correlacionando compostos voláteis com qualidade sensorial e valor nutricional.
📚 Estrutura Programática
- Compostos voláteis em frutos amazônicos
- Fundamentos da HS-SPME
- Cromatografia Gasosa acoplada à Espectrometria de Massas
- Interpretação de cromatogramas
- Aplicações na qualidade e agregação de valor
🎓 Público-Alvo
Estudantes de graduação e pós-graduação, pesquisadores e profissionais das áreas de:
- * Química
- * Ciência e Tecnologia de Alimentos
- * Engenharia de Alimentos
- * Farmácia
- * Biotecnologia
💰 Investimento
R$ 60,00
✔ Inclui certificado digital (5h)
