Possui graduação em Zootecnia pela UNESP de Jaboticabal (1999) , mestrado em Agronomia pela ESALQ-USP (2002) na área de nutrição de suínos e Doutorado em Ciência dos Alimentos pela UNICAMP (2017). Experiência profissional de nove anos (2002 a 2011) em empresa multinacional com ênfase em pesquisa e desenvolvimento, atuando principalmente nos seguintes temas: nutrição, alimentação e ambiência para frangos de corte e suínos. Doutorado com o projeto relacionado ao uso de óleos essenciais com atividade antimicrobiana e antioxidante na dieta de frangos de corte e o efeito sobre "Salmonella Enteritides" e sobre estabilidade oxidativa da carne de peito crua e submetida ao tratamento térmico. O desenvolvimento relacionado `a atividade antioxidante gerou a patente " Micropartículas antioxidantes e seus usos".

Graduada em Nutrição pela Universidade Federal de Pelotas (1998), Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial pela Universidade Federal de Pelotas (2000), Doutorado em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (2004), Pós-Doutorado no Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL (2008) e Livre-Docente (2024). Foi Pesquisadora Convidada do ITAL com Projeto Jovem Pesquisador financiado pela FAPESP.

Durante 3 anos foi professora do Centro Paula Souza para formação de Técnicos em Nutrição. Docente da Faculdade de Ciências Aplicadas da UNICAMP no curso de Nutrição e credenciada como Professor Permanente do Programa de Pós-Graduação em Ciências da Nutrição, Esporte e Metabolismo (CNEM). Em março de 2024 obteve o título de Livre-Docente (MS5.1) pela UNICAMP. Realizou estágio de curta duração no Center for Healthy Eating Food Innovation (HEFI), Maastricht University (campus Venlo/The Netherlands). Revisora de artigos para revistas científicas e assessora ad hoc para avaliação de financiamentos de projetos e bolsistas.

Experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: microbiologia e segurança dos alimentos, saudabilidade, desenvolvimento de produtos, lácteos, probióticos e prebióticos, digestão simulada, microbiota.

Professor associado (D44) no Departamento de Alimentos no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ). Doutorado e Pós-Doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Bolsista de Produtividade CNPQ 1C em Ciência de Alimentos. Presidente da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (2025-2026).

Membro do corpo editorial das revistas técnicas Indústria de Laticínios e Mais Leite e colunista do blog Milkpoint e FoodSafety Brazil. Editor Associado do International Journal of Dairy Technology, Journal of Dairy Research, Dairy Science and Mannagement, Journal of Dairy Science and Probiotic and Antimicrobial Proteins.

Tem como linha de pesquisa Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados, Produtos Lácteos Funcionais (Probióticos, Prebióticos, Simbióticos, Posbióticos, Reduzido de sódio e açúcar) e Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas.

Amanda Cristina Andrade é nutricionista graduada pela Universidade Federal de Lavras (2017), onde também concluiu o mestrado em Nutrição e Saúde (2019). Especialista em Saúde da Família, modalidade residência, pela Universidade Federal de Alfenas (2022). Atualmente é doutoranda em Ciência de Alimentos na Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA-UNICAMP). Sua pesquisa concentra-se na caracterização e avaliação das atividades biológicas de frutas nativas brasileiras, além da investigação da bioacessibilidade e potencial prebiótico de compostos bioativos utilizando ensaios de digestão gastrointestinal e fermentação colônica in vitro.

Professor Associado (MS5.2) da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, atua em ensino, pesquisa e extensão na área de Microbiologia de Alimentos. Possui graduação em Química Industrial, mestrado e doutorado em Ciência dos Alimentos, com estágio sanduíche nos EUA, pós-doutorado na USP e Livre-Docência pela UNICAMP.

É Diretor da FEA/UNICAMP (2022-2026), ex-coordenador do Programa de Pós-Graduação e de Extensão/Pesquisa. Atua como editor-chefe de periódicos internacionais (Food Research International, Current Opinion in Food Science), editor de coleção da Springer e membro de conselhos editoriais relevantes. Integra comitês científicos da FAO/WHO (JEMRA), FWO (Bélgica) e ICPMF, além de ser Deputy Ambassador da FEMS.

Reconhecido entre os Highly Cited Researchers (Clarivate, 2020–2023) e vencedor do Prêmio Zeferino Vaz (2020).

Suas pesquisas focam em microbiologia preditiva, avaliação quantitativa de riscos, ecologia e controle de microrganismos patogênicos e deterioradores, além de estudos com probióticos e tecnologias de conservação de alimentos.

Ana Prata is an Associate Professor at Department of Food Engineering and Techology /Unicamp with Ph.D. and M.S. in Food Engineering (Unicamp, 2006, 2002) and B.S. in Chemical Engineering (UFSCar, 2000). Her work is currently focused on the development of innovative processes and products with low environmental and human health impact, from Brazilian raw materials or sub-products from agro-food Industry. Prata's expertise is in projects related to colloids and particulate delivery systems applied to food, cosmetics, fertilizers, growth promoting of plants, aquaculture, and textiles, developing functional and smart materials. As professor she teaches courses on Transport Phenomena and Unit Operations at Unicamp.

Graduado em Tecnologia em Alimentos pela Faculdade de Tecnologia do Estado de São Paulo (FATEC). Mestre em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Londrina (UEL). Possui Duplo Doutorado Internacional em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica/área de Tecnologia de Alimentos e Engenharia Química e de Processos na Universidade de São Paulo (USP) e Università degli Studi di Genova (UniGe, Gênova, Itália), respectivamente.

Atualmente, desenvolve um Pós-Doutorado na área de Ciência de Alimentos junto à Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA/UNICAMP). Foi bolsista BEPE/FAPESP de Pós-Doutorado no Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV. Possui experiência em Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em alimentos funcionais, atuando principalmente nos seguintes temas: probióticos, prebióticos, simbióticos, posbióticos e microencapsulação de bactérias láticas (otimização de processos).

Na área de Nutrição Experimental, ênfase em avaliação clínica de alimentos funcionais (efeitos biológicos sobre as medidas antropométricas e de pressão arterial, parâmetros bioquímicos, inflamatórios, hematológicos e imunológicos de voluntários com síndrome metabólica).

Possui doutorado em Ciencia de la Alimentación pela Universitat de Valencia (2018), mestrado em Química pela Universidade de São Paulo (2013) e graduação em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (2010). Atualmente atua como pesquisadora pós-doc no Laboratório de Compostos Bioativos, do Departamento de Alimentos em Nutrição, na Universidade Estadual de Campinas. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Bioquímica da Nutrição.

Giovanna Alexandre Fabiano é nutricionista formada pela Universidade Estadual de Campinas (2021) e Doutoranda em Ciências da Nutrição e do Esporte e Metabolismo na Faculdade de Ciências Aplicadas da Unicamp.

Desenvolve pesquisas em ciência, tecnologia e microbiologia de alimentos, com ênfase no desenvolvimento de produtos e ingredientes funcionais, especialmente probióticos, prebióticos e simbióticos em matrizes vegetais.

Possui experiência em análises de alimentos e microbiologia aplicada, participação e apresentação em congressos científicos, além de atuação no ensino por meio de cursos e palestras

Doutorando em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Atualmente, seu foco de pesquisa consiste em verificar os efeitos dos compostos bioativos de frutos amazônicos sobre a amiloidose, utilizando modelos in vitro e in vivo. Mestre em Alimentos e Saúde pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). Engenheiro agrônomo, graduado pelo Instituto de Ciências Agrárias da Universidade Federal de Minas Gerais (ICA-UFMG), com experiência nas áreas de biotecnologia, biologia molecular, alimentos funcionais, compostos bioativos, nutrição, metabolismo e insetos edíveis.

Graduado em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV, 2012). Mestre (2015) e Doutor (2019) em Ciência de Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA- UNICAMP), onde também atuou como pós-doutorando (2019-2024). Atualmente é Pesquisador Colaborador na FEA-UNICAMP, Editor Associado do periódico Plant Foods for Human Nutrition pertencente ao Grupo Springer Nature e revisor dos principais periódicos internacionais relacionados à sua área de pesquisa e atuação científica. Desenvolve pesquisas com frutos do Cerrado, com foco na extração e caracterização de compostos bioativos, especialmente compostos fenólicos e prebióticos, que resultaram em mais de 70 publicações e um índice h de 30. Além disso, possui ampla experiência no desenvolvimento e validação de métodos analíticos (Espectrofotometria, HPLC-MS/MS, HPAEC-PAD, HPLC-DAD), planejamento experimental e desenvolvimento de novos produtos.

Possui graduação em Zootecnia pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2002), mestrado em Produção Animal Sustentável pelo Instituto de Zootecnia do Governo do Estado de São Paulo (2011) e doutorado em Epidemiologia Experimental Aplicada a Zoonoses pela Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (2018). Atualmente é pesquisador científico nível VI do Instituto de Zootecnia da Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios. Membro do Comitê de Ética no Uso de Animais (CEUA) do Instituto de Zootecnia desde outubro de 2018 e, Presidente deste Comitê a partir de julho de 2019.. Exercendo os cargos de Diretor substituto do Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Genética e Biotecnologia do Instituto de Zootecnia, Diretor substituto do Laboratório de Genética do CPDGB. Atualmente é Professor do curso de pós graduação stricto senso no Instituto de Pesca/APTA/SAA, com ênfase em bem-estar e fisiologia do estresse de organismos aquáticos. Tem experiência na área de Zootecnia, com ênfase em não-ruminantes, principalmente nos seguintes temas: avicultura, suinocultura, nutrição animal, bem-estar animal, sustentabilidade e animais silvestres. Assessor Ad hoc da Fapesp e Revisor de revistas científicas na área de avicultura, tendo recebido quatro prêmios de pesquisa.

Doutora em Ciência de Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, Campinas, São Paulo. Mestre em Ciência de Alimentos na mesma instituição e graduação em Ciência de Alimentos pela Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiróz", ESALQ-USP, Piracicaba, São Paulo. Atuação na área de biotecnologia aplicada à fermentação alcoólica, à produção e purificação de enzimas, à produção de oligossacarídeos com efeitos prebióticos e a planejamento de experimentos e otimização de processos.Atualmente é pesquisadora de pós- doutorado na Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP e desenvolve pesquisas na área de fisiologia de leveduras para a produção de etanol de 1a. e 2a. geração.

Dra. Katia Sivieri é graduada em Biologia pela Universidade Estadual Paulista - UNESP e Nutrição pela UNIP, doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (USP) e 2 pós-doutorados em Ciências da Alimentação e Nutrição pela Unesp e 1 em Microbiologia pelo L'institut National de Recherche pour L'agriculture, L'alimentation et L'environnement (INRAE). Atualmente é pesquisadora e professora da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da UNESP e da Universidade de Araraquara, UNIARA. A Dra. Sivieri é diretora cientifica da empresa Nintx (Next Innovative Therapeutics).  A pesquisa em que o Dr. Sivieri lidera nos últimos anos está focada no estudo da influência de compostos bioativos na dieta e microbiota, deu origem a mais de 90 artigos publicados em revistas científicas internacionais de alto impacto (> 4.000 citações, h- índice: 33). Além disso, a Dra. Sivieri escreveu 17 capítulos de livros. Da mesma forma, sua atividade regular como comunicadora de ciência tem sido reconhecida.

Doutorando em Ciência de Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA/UNICAMP), licenciado (2019) e bacharel (2021) em Ciências Biológicas e Mestre (2021) em Biologia Celular e Estrutural pelo Instituto de Biologia (IB) da UNICAMP. Foi ganhador do 16 Prêmio Destaque na Iniciação Científica e Tecnológica do CNPq na área de Ciências da Vida (2019). Possui experiência em microbiologia, patógenos alimentares, probióticos e aspectos celulares e moleculares da interação entre microrganismos e o eixo intestino-cérebro. Foi bolsista de Mestrado no Laboratório Nacional de Biociências (LNBio) do Centro Nacional de Pesquisa em Energia e Materiais (CNPEM), onde desenvolveu projetos relacionados aos temas de Neurobiologia e Microbioma Intestinal (2020-2021). Foi Visitante Acadêmico na Universidade de Cambridge, Inglaterra (2025), atuando em projetos voltados ao desenvolvimento de modelos 3D in vitro para o cultivo de células intestinais e neuronais. Atualmente desenvolve sua pesquisa de doutoramento no Laboratório de Microbiologia Quantitativa de Alimentos (LMQA/FEA) com foco no isolamento e triagem de microrganismos para seleção de cepas com potencial neuroprotetor.

Mayla Correia é uma profissional experiente na área de desenvolvimento e pesquisa de produtos, atualmente atuando como Gerente de Pesquisa em Desenvolvimento de Produtos na Danone desde março de 2022. Sua experiência anterior inclui cargos como Analista de Pesquisa em Desenvolvimento de Produtos na DUX® Nutrition Lab de novembro de 2019 a março de 2022, e Analista de Pesquisa e Qualidade em Desenvolvimento de Produtos na Sapore S.A de dezembro de 2017 a outubro de 2019. Mayla iniciou sua carreira na área de garantia de qualidade como Técnicia de Qualidade na Unilever de agosto de 2013 a outubro de 2016, após um estágio focado na Categoria de Bebidas na Unilever de janeiro de 2012 a junho de 2013. Ela possui graduação em Ciência de Alimentos pela USP - Universidade de São Paulo, concluída entre 2013 e 2017, além de formação em Tecnologia de Alimentos pelo Colégio Técnico de Campinas (COTUCA - UNICAMP), entre 2009 e 2011.

Possui graduação em Farmácia e Bioquímica pela Universidade de São Paulo (2005), doutorado direto e pós doutorado pela Universidade de São Paulo. Realizou estágios de pesquisa em laboratórios na University College of Dublin (2007) e no Babraham Institute (2009-2010). Atualmente é docente no Instituto de Biologia da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) e responsável pelo Laboratório de Imunoinflamação. Seu principal alvo de estudo consiste na investigação dos mecanismos de interação entre o sistema imune e bactérias. Particularmente, a ação de produtos do metabolismo bacteriano, os ácidos graxos de cadeia curta, em modelos de inflamação e infecção. O objetivo de sua pesquisa consiste em identificar os alvos moleculares envolvidos na ação dessas compostos sobre o sistema imune e desenvolver estratégias terapêuticas baseando-se nos mesmos.

Técnico em Agroindústria formado pelo Colégio Agrícola Vidal de Negreiros da Universidade Federal da Paraíba (UFPB), campus III. Bacharel em Agroindústria e Mestre em Tecnologia Agroalimentar também pela UFPB.

Atuou no desenvolvimento de pesquisas com enfoque em compostos bioativos, ação antioxidante, análises físico-químicas e microbiológicas de alimentos, formulação de bebida alcoólica fermentada e de probiótico com utilização de fruto não convencional. Além disso, atuou em projetos de iniciação a docência em disciplinas das áreas de Ciência e Tecnologia de Alimentos e Gestão empresarial.

Atualmente é aluno doutorado no Programa de Pós-Graduação em Ciências de Alimentos na Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), onde faz parte do Laboratório de Microbiologia Quantitativa de Alimentos, tendo como enfoque em seus estudos a utilização prebióticos e probióticos para o desenvolvimento de suplemento alimentar.

Professora Associada Livre Docente na Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Graduada em Engenharia de Alimentos (2005) pela Universidade Federal do Rio Grande (FURG), cursou Mestrado (2008) e Doutorado (2012) em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Realizou uma parte de seu doutorado na Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) onde desenvolveu atividades de pesquisa com o grupo coordenado pelo Prof. Pau Ferrer. Realizou pós-doutorado no Laboratório Nacional de Ciência e Tecnologia do Bioetanol (CTBE) no Centro Nacional de Pesquisa em Energia e Materiais (CNPEM). Atualmente está credenciada como orientadora em 02 (dois) programas de pós-graduação: Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos (PPGEA) da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA/UNICAMP) e Programa Integrado de Pós-Graduação em Bioenergia (Convênio de Cooperação entre as 03 Universidades Estaduais Paulistas: UNICAMP, USP e UNESP). É também assessora Ad-Hoc CNPq, FAPESP e FAEPEX-UNICAMP, revisora de artigos científicos em mais de 35 periódicos internacionais e membro do corpo editorial da revista Biomass Bioenergy. Vencedora do Prêmio 25 Mulheres na Ciência, edição de 2024 (categoria sustentabilidade) promovido pela Empresa 3M. Possui experiência na área de Biotecnologia e Bioengenharia com ênfase em processos fermentativos e enzimáticos, bioprospecção, produção e purificação de enzimas, clonagem e expressão de enzimas e proteínas heterólogas, produção de proteínas recombinantes por fermentação de precisão, sacarificação e hidrólise enzimática de biomassa lignocelulósica, produção de biocombustíveis (bioetanol), oligossacarídeos, compostos bioativos, bioinsumos para carne cultivada, entre outros bioprodutos de interesse industrial a partir da valorização e uso sustentável de resíduos agroindustriais.

Mestranda no Programa de Pós-Graduação em Ciências da Nutrição, Esporte e Metabolismo da Faculdade de Ciências Aplicadas da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), onde também se graduou em Nutrição. Já atuou como Técnica em Nutrição como gerente de Unidade de Alimentação e Nutrição, tendo experiência também com Boas Práticas de Higiene e Consultorias na área. Atuou como Conselheira Municipal de Saúde em Limeira. Sua trajetória acadêmica envolve experiência com cultura de células, análises microbiológicas e no desenvolvimento de bebidas fermentadas com probióticos. Além da formação científica, exerceu funções de liderança em atividades de extensão e voluntariado, incluindo a presidência do Rotaract Club, com atuação em projetos sociais e educacionais.

Engenheiro agrônomo pela USP - ESALQ

Trabalha com a produção de betaglucanos, FOS, GOS e minerais quelatados desde 2003.

Desde 2019 coordenada pesquisas clínicas na FMUSP sobre regulação do sistema neuroendócrino-imunológico, com o uso de composições prebióticas.

Foi fundador da Yessinergy SA de aditivos para nutrição animal e da Efeom Nutrição SA de composições prebióticas para humanos.

Vinicius Teixeira é Médico Veterinário formado pela Universidade Federal Fluminense, onde também obteve seu mestrado em Medicina Veterinária, com ênfase em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal. Ele possui doutorado na área de Nutrição Animal pelo Programa de Pós-Graduação em Zootecnia da Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Com mais de 17 anos de experiência, Vinicius atuou na Agrogen e na Vibra Agroindustrial, onde se destacou como Nutricionista de aves, contribuindo para a produção de frangos de corte, matrizes e avós pesadas, além de atuar na formulação de rações.

Atualmente, Vinicius é gerente de serviços técnicos na Evonik, onde trabalha há mais de seis anos na linha de negócios de Nutrição Animal. Ele é responsável pelos serviços técnicos de saúde intestinal, especialidades e nutrição de aves no Brasil e na América do Sul.